Prepararea verzei călite cu kaizer afumat sau costiță afumată începe cu pregătirea ingredientelor, într-un ritm simplu, dar atent, pentru ca aromele să se construiască treptat. Kaizerul afumat se taie în bucăți potrivite sau felii mai groase, apoi se pune într-o oală încăpătoare în care s-a încins untura. Se prăjește până devine ușor crocant și își eliberează grăsimea aromată, care va da gust întregului preparat. După rumenire, carnea se scoate și se păstrează deoparte. În aceeași grăsime rămasă în oală se adaugă ceapa tocată, care se călește până devine moale și ușor translucidă. Se adaugă apoi morcovul ras și ardeiul gras, iar legumele se gătesc împreună câteva minute, până își eliberează dulceața naturală și se combină cu aroma afumată a bazei. Se adaugă varza tocată subțire, care la început pare voluminoasă, dar începe rapid să se înmoaie și să își reducă volumul. Se amestecă bine cu legumele și grăsimea din oală, apoi se lasă acoperită câteva minute, pentru a se înmuia ușor și a prinde gust. În acest timp, bucătăria începe să se umple de un miros cald și reconfortant. După ce varza s-a înmuiat parțial, se adaugă pasta de tomate și condimentele: sare, piper, boia dulce, cimbru, foaia de dafin și câteva boabe de ienibahar. Acestea dau preparatului profunzime și un parfum specific, ușor dulceag și condimentat. Kaizerul se pune înapoi în oală, amestecând ușor pentru a nu zdrobi varza. Se toarnă puțină apă fierbinte sau supă, doar cât să mențină umiditatea necesară fierberii lente. Oala se acoperă și preparatul se lasă la foc mic, unde varza devine tot mai fragedă, iar aromele se întrepătrund armonios. Din când în când se amestecă și, dacă este nevoie, se mai adaugă puțin lichid pentru a nu se usca. După aproximativ o oră de gătire lentă, varza devine moale, dulceagă și bine pătrunsă de aroma afumată a cărnii. La final, gustul se ajustează cu sare și piper, iar preparatul se lasă câteva minute acoperit, pentru a se așeza aromele. Se servește cald, alături de mămăligă sau pâine, fiind o mâncare rustică, bogată și extrem de gustoasă.
