Tiramisu, al cărui nume înseamnă literal „ridică-mă sus", este unul dintre cele mai iubite deserturi italiene din lume, cucerind prin combinația perfectă de cafea, cremă de brânză și cacao. Esprresso se prepară tare și se lasă să se răcorească complet, după care se amestecă cu lichiorul ales dacă se dorește o versiune pentru adulți, sau se lasă simplu pentru o versiune mai ușoară. Gălbenușurile de ouă se bat împreună cu zahărul pudră cu mixerul la viteză medie-mare timp de 5-7 minute, până amestecul devine palid, voluminos, pufos și cade în panglici groase de pe paletă, semn că zahărul s-a dizolvat complet și ouăle sunt bine aerate. Mascarponele, la temperatura camerei, se adaugă treptat în amestecul de gălbenușuri, lingură cu lingură, amestecând cu o spatulă în mișcări largi de jos în sus pentru a nu dezumfla aerul încorporat. Albușurile de ouă se bat separat cu un praf de sare folosind mixerul curat și uscat (orice urmă de grăsime va împiedica albușurile să se bată corect), până la formarea de vârfuri ferme și lucioase. Albușurile bătute se incorporează în crema de mascarpone în 3-4 tranșe, amestecând cu grija cu o spatulă în mișcări ample, răsturnând crema de jos în sus pentru a menține textura aerată și spumoasă. Crema obținută trebuie să fie densă, cremoasă și stabilă, fără să cadă de pe spatulă dar suficient de ușoară pentru a fi suflată. Se pregătește un vas rectangular (sau individual glasses pentru prezentare elegantă) și se înmoaie pișcoturile rapid, câte unul, în esprresso: fiecare pișcot se ține în cafea exact 1-2 secunde pe fiecare parte, suficient să se înmoaie ușor dar nu să se desfacă. Se aranjează un strat compact de pișcoturi însiropate pe fundul vasului, acoperind complet suprafața fără spații goale. Se toarnă jumătate din crema de mascarpone uniform peste pișcoturi, nivelând cu o spatulă, după care se repetă cu al doilea strat de pișcoturi însiropate și se termină cu restul cremei, nivelând frumos la suprafață. Vasul se acoperă cu folie alimentară și se introduce la frigider pentru cel puțin 6 ore, ideal peste noapte, timp în care pișcoturile absorb crema și devin moi și untoase iar aromele se contopesc. Înainte de servire, se presară generos și uniform cacao amară cernută prin sită fină, acoperind complet suprafața albă a cremei cu un strat subțire de pudră brun-negricioasă. Tiramisu se taie cu un cuțit umed în porții dreptunghiulare și se servește rece, eventual decorat cu câteva boabe de cafea de ciocolată.
