Tajine de miel cu caise este o bijuterie a bucătăriei marocane, fiind o tocăniță lent gătită, cu arome dulci și condimentate, care transformă carnea de miel într-o experiență regală. Caisele uscate se pun la înmuiat într-un bol cu apă caldă timp de 20-30 de minute, timp în care se taie carnea în bucăți mari și se asezonează cu sare, piper și jumătate din cantitatea de condimente. Se lasă la marinat 1-2 ore, dar ideal ar fi să fie lăsate peste noapte pentru un gust mai profund. Într-un vas tajine sau o cratiță cu fund gros, ceapa tăiată julienne se călește în ulei de măsline până devine aurie, se încorporează usturoiul tocat și restul condimentelor, amestecând ușor pentru eliberarea aromelor. Carnea marinată se așază în vas și se rumenește pe toate părțile,e completează cu supa fierbinte, astfel încât să acopere parțial bucățile de carne. După aproximativ 30 de minute de fierbere, caisele hidratate se introduc în sos, iar mierea se toarnă peste compoziție și se amestecă delicat. Preparatul se acoperă și se lasă la foc mic timp de 1,5 ore, până când carnea devine fragedă, iar sosul capătă consistență, l final, se presară pătrunjel și coriandru proaspăt pentru un plus de prospețime. Preparatul se potrivește excelent cu couscous sau orez basmati, care absorb sosul intens aromat. Pentru o notă crocantă, se pot presăra migdale prăjite sau semințe de susan.
