Tăițeii Dan Dan sunt un preparat de stradă emblematic al provinciei Sichuan, cunoscut pentru sosul său bogat, picant și ușor amorțitor, care acoperă perfect tăițeii fermi. Secretul acestui fel de mâncare constă în echilibrul dintre pasta de susan, pasta de ardei iute, uleiul de chili și piperul Sichuan. Începe prin a pregăti sosul de bază. Într-un castron mare, amestecă pasta de susan (sau de arahide) cu pasta de ardei iute, usturoiul pisat, sosul de soia, oțetul negru, zahărul și o parte din uleiul de chili. Amestecă bine până obții o pastă omogenă. Adaugă supa de pui fierbinte treptat, amestecând continuu pentru a dilua pasta și a forma un sos cremos. Încinge puțin ulei într-un wok la foc mare. Adaugă carnea de porc tocată și prăjește până devine aurie și crocantă, sfărâmând-o în bucăți mici. Când carnea este gata, poți adăuga un strop de sos de soia pentru un plus de savoare. Între timp, fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe pachet, până sunt al dente. Scurge-i bine. Pentru asamblare, împarte sosul preparat în boluri de servire. Pune deasupra o porție de tăiței fierbinți. Adaugă carnea de porc prăjită peste tăiței. Stropește cu încă puțin ulei de chili și presară generos piperul Sichuan pisat, ceapa verde tocată și, opțional, arahide măcinate. Înainte de a mânca, fiecare comensan trebuie să amestece bine tăițeii cu sosul de dedesubt, pentru ca aromele să se combine perfect. Rezultatul este un preparat intens aromat, picant, savuros și extrem de satisfăcător.
