4 linguri pastă de fasole fermentată galbenă (sau miso)
2 linguri pastă de fasole fermentată dulce (tian mian jiang)
2 linguri sos de soia
1 lingură zahăr
2 căței usturoi, tocați
1 bucată ghimbir (2 cm), tocată
200 ml. apă fierbinte
2 linguri ulei vegetal
1 castravete, tăiat julien
1 morcov, tăiat julien
200 gr. muguri de soia, opăriți
2 fire ceapă verde, tocate
Timp de preparare: 40 minute
Mod de preparare:
Zhajiangmian este un preparat consistent din nordul Chinei, constând în tăiței acoperiți cu un sos bogat din carne de porc și fasole fermentată, serviți alături de legume proaspete. Este un fel de mâncare reconfortant, plin de savoare umami. Începe prin a pregăti sosul. Încinge uleiul într-un wok la foc mediu. Adaugă usturoiul și ghimbirul tocat și călește-i pentru 30 de secunde până devin aromate. Adaugă carnea de porc tocată și prăjește până se rumenește bine, sfărâmând-o în bucăți mici. Când carnea este gata, adaugă pasta de fasole fermentată galbenă și cea dulce. Prăjește totul împreună pentru 1-2 minute, pentru ca pastele să își elibereze aromele. Toarnă apa fierbinte, sosul de soia și zahărul. Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până se îngroașă ușor și devine o pastă aromată. Sosul trebuie să aibă o consistență destul de groasă, care să adere bine la tăiței. În timp ce sosul fierbe, pregătește legumele: taie castravetele și morcovul julien subțire, opărește mugurii de soia în apă clocotită pentru un minut și toacă ceapa verde. Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor, până sunt al dente. Scurge-i bine. Pentru servire, pune o porție generoasă de tăiței într-un bol adânc. Adaugă deasupra câteva linguri de sos de carne. Așază frumos legumele julien în jurul sosului: castravete, morcov, muguri de soia și presară ceapă verde. Înainte de a mânca, fiecare comensan amestecă bine tăițeii cu sosul și legumele. Combinația dintre tăițeii calzi, sosul savuros și legumele proaspete, crocante, este desăvârșită.
