1 morcov, 1 tije de țelină, 1 ceapă (tocate mărunt)
2 linguri de pastă de tomate
500 ml. supă de pește sau apă
150 ml. smântână lichidă (minim 30% grăsime)
50 gr. unt
50 ml. coniac sau brandy
2 linguri de făină
cimbru proaspăt
o frunză de dafin
sare
piper alb
Timp de preparare: 1 oră
Mod de preparare:
Fierbe cozile de homar în apă cu puțină sare timp de 8-10 minute, apoi scoate carnea din carapace și taie-o cubulețe. Păstrează carapacea, deoarece aceasta va fi baza aromei pentru supă; zdrobește-o ușor în bucăți mai mici. Într-o oală, topește untul și sotează legumele (morcovul, țelina, ceappână când se înmoaie considerabil. Adaugă bucățile de carapace în oală și gătește-le împreună cu legumele timp de 5 minute la foc mediu. Toarnă coniacul și, dacă ești curajos, poți flamba compoziția sau pur și simplu lasă alcoolul să se evapore complet. Adaugă pasta de tomate și făina, amestecând energic timp de un minut pentru a găti făina. Toarnă treptat supa de pește, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloaselor, și adaugă ierburile aromatice. Lasă supa să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute pentru ca toate aromele din carapace să fie extrase. Strecoară supa printr-o sită fină într-o altă oală curată, presând bine legumele și carapacea pentru a scoate tot sucul. Pune oala din nou pe foc, adaugă smântâna lichidă și amestecă până când obții o textură catifelată și groasă. Condimentează cu sare și piper alb după gust, apoi adaugă cubulețele de carne de homar păstrate anterior. Mai lasă supa pe foc doar 2 minute pentru a încălzi carnea, apoi servește-o în boluri elegante. Această supă este considerată culmea rafinamentului în bucătăria franceză.
