2 linguri gelatină din piele de porc (aspic), tocată mărunt (opțional)
2 linguri sos de soia
1 lingură vin Shaoxing
1 linguriță zahăr
1 linguriță ghimbir ras
2 fire ceapă verde, tocate
piper alb după gust
2 linguri ulei vegetal
150 ml. apă
ceapă verde tocată
semințe de susan negru pentru decor
Timp de preparare: 3 ore
Mod de preparare:
Sheng Jian Bao sunt verii prăjiți ai Xiaolongbao, populari în special la Shanghai. Aceste chifle mici au o bază crocantă și aurie, iar interiorul lor conține o umplutură suculentă de porc. Pregătirea lor necesită puțină îndemânare, dar rezultatul este spectaculos. Începe cu aluatul: dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță și lasă să stea 5-10 minute până se activează. Amestecă făina cu apa cu drojdie și uleiul, frământând până obții un aluat neted și elastic. Acoperă-l și lasă-l să dospească la loc cald timp de aproximativ o oră, până își dublează volumul. Între timp, pregătește umplutura amestecând carnea de porc cu sosul de soia, vinul Shaoxing, zahărul, ghimbirul, ceapa verde, piperul și, dacă folosești, jeleul din piele de porc tocat (pentru sucul interior). Frământă bine compoziția. După ce aluatul a dospit, frământă-l ușor pentru a elimina aerul și împarte-l în 12-15 bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-un disc de aproximativ 8-10 cm diametru, mai gros în centru și mai subțire la margini. Pune o lingură de umplutură în centru și adună marginile aluatului în cute mici, răsucindu-le în vârf pentru a sigila. Așază chiflele cu partea sigilată în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le să dospească încă 20 de minute. Pentru gătire, încinge uleiul vegetal într-o tigaie antiaderentă mare, cu capac, la foc mediu. Așază chiflele în tigaie, cu partea sigilată în sus, lăsând puțin spațiu între ele. Prăjește-le timp de 2-3 minute până baza devine aurie. Toarnă cu grijă apa în tigaie (va sfârâi), acoperă imediat cu un capac și redu focul la mediu-mic. Lasă-le la abur timp de 8-10 minute, până când apa s-a evaporat complet. Descoperă tigaia și mai lasă-le încă 1-2 minute la foc mediu pentru a usca baza și a o face foarte crocantă. Presară ceapă verde tocată și semințe de susan negru înainte de servire. Servește Sheng Jian Bao fierbinți, cu grijă la sucul fierbinte din interior.
