Rețete culinare

Pește și fructe de mare

Ingrediente rețetă




Timp de preparare: 30 minute


Mod de preparare:

Scoate scoicile Saint-Jacques din frigider cu 10 minute înainte de gătire pentru a ajunge aproape la temperatura camerei. Tamponează-le foarte bine cu șervețele de hârtie pe ambele părți pentru a elimina orice urmă de umiditate. Condimentează scoicile cu sare și piper alb chiar înainte de a le pune în tigaie. Încinge o tigaie de inox sau fontă la foc mare și adaugă uleiul, care trebuie să fie foarte fierbinte, aproape fumegând. Așază scoicile în tigaie circular, începând din exterior, și lasă-le să se rumenească timp de 90 de secunde fără să le miști. După ce s-a format o crustă aurie frumoasă, întoarce-le pe partea cealaltă folosind un clește. Adaugă imediat untul în tigaie împreună cu usturoiul zdrobit și lasă-l să facă spumă. Folosește o lingură pentru a stropi constant scoicile cu untul topit și aromat timp de încă un minut. Scoicile trebuie să rămână ușor translucide în mijloc, nu le găti excesiv pentru că vor deveni cauciucate. La final, stoarce sucul de lămâie peste ele și oprește focul imediat pentru a nu arde sosul. Scoate scoicile pe farfurii preîncălzite și toarnă restul de sos de unt deasupra lor. Decorează cu micro-plante sau pătrunjel proaspăt tocat pentru un contrast de culoare. Acest preparat rafinat se servește de regulă ca antreu, fiind extrem de elegant și aromat.