1 kg carne tocată de porc (preferabil cu ceva grăsime)
300 gr. carne tocată de vită
200 gr. orez
2 cepe mari tocate mărunt
4-5 linguri untură sau ulei
2 linguri pastă de tomate
1 legătură mărar și pătrunjel tocat
varză murată (aprox. 2-3 kg foi mari)
sare, piper, boia dulce, cimbru
2-3 foi dafin
supă de porc sau apă și borș pentru acrișor
Timp de preparare: 4 ore
Mod de preparare:
Prepararea sarmalelor cu carne de porc și vită începe cu o etapă importantă de organizare a ingredientelor, pentru ca totul să decurgă ordonat și fără grabă. Varza murată se desface foaie cu foaie, iar dacă este prea sărată, se clătește ușor în apă rece. Cotoarele groase se îndepărtează cu grijă, astfel încât frunzele să poată fi rulate ușor și uniform. Separat, orezul se lasă la înmuiat în apă caldă pentru câteva zeci de minute, ceea ce îl va ajuta să se gătească mai bine în interiorul sarmalelor. Într-o cratiță încăpătoare, untura se încinge și se adaugă ceapa tocată mărunt, care se călește până devine moale, sticloasă și ușor aurie. Este baza aromată a compoziției. Se adaugă apoi carnea tocată de porc și vită, care se amestecă bine și se gătește până își schimbă complet culoarea, fără a mai lăsa lichid. În acest moment, compoziția începe să capete consistență. Orezul scurs se adaugă peste carne, împreună cu pasta de tomate diluată ușor, care aduce o notă discret acrișoară și leagă gusturile. Se condimentează generos cu sare, piper, boia dulce și cimbru, iar verdeața proaspăt tocată adaugă prospețime. Totul se amestecă la foc mic câteva minute, până când aromele se îmbină perfect, apoi compoziția se lasă la răcit pentru a putea fi manevrată ușor. Urmează formarea sarmalelor: pe fiecare foaie de varză se pune o cantitate potrivită de umplutură, apoi se rulează strâns, cu marginile împachetate spre interior. Acest proces continuă până când toată compoziția este folosită. Sarmalele se așază apoi în straturi într-o oală mare, pe un strat de varză tocată sau foi întregi, iar printre ele se adaugă foi de dafin pentru aromă. Deasupra se acoperă cu varză și se toarnă supă sau apă până aproape le acoperă complet. Se pune un capac sau o farfurie inversată pentru a le menține compacte în timpul fierberii. Sarmalele se lasă la foc mic timp de câteva ore, timp în care devin fragede și aromele se intensifică. Spre final, se poate adăuga borș fiert separat pentru un gust acrișor echilibrat. După fierbere, se lasă să se odihnească puțin, pentru ca aromele să se stabilizeze. Se servesc fierbinți, alături de mămăligă și smântână, uneori cu ardei iute, fiind un preparat tradițional bogat, aromat și extrem de reconfortant.
