20-25 foi de primăvară (foi subțiri pentru rulouri)
200 gr. carne de porc tocată
100 gr. creveți curățați, tăiați mărunt
1 ceapă mică, tocată mărunt
1 morcov, tăiat julien foarte subțire și apoi mărunțit
200 gr. varză chinezească, tocată mărunt
2 căței usturoi, tocați
2 linguri sos de soia
1 lingură ulei de susan
sare
piper
1 ou bătut (sau pastă din făină și apă)
ulei pentru prăjit (cât să acopere 3-4 cm în tigaie)
Timp de preparare: 1 oră
Mod de preparare:
Rulourile de primăvară sunt un aperitiv extrem de popular, atât în China, cât și în întreaga lume, simbolizând prospețimea și bogăția. Pregătirea lor necesită puțină răbdare, dar rezultatul merită efortul. Începe prin a pregăti umplutura. Încinge puțin ulei într-un wok sau tigaie mare și adaugă usturoiul și ceapa. Călește-le pentru un minut până devin aromate. Adaugă carnea de porc tocată și prăjește până se rumenește, sfărâmând-o bine. Apoi adaugă creveții tăiați și continuă să gătești pentru încă un minut. Adaugă morcovul și varza chinezească și amestecă bine. Gătește totul la foc mediu-înalt pentru 2-3 minute, până când legumele se înmoaie ușor, dar rămân încă ușor crocante. Stropește cu sos de soia și ulei de susan, apoi asezonează cu sare și piper după gust. Este important ca umplutura să nu fie prea umedă. Dacă este cazul, poți găti încă un minut pentru a evapora excesul de lichid. Lasă umplutura să se răcească complet înainte de a asambla rulourile. Pentru asamblare, așază o foaie de primăvară în fața ta, în formă de romb (cu un colț îndreptat spre tine). Pune aproximativ o lingură generoasă de umplutură în centrul foii, aproape de colțul de jos. Rulează colțul de jos peste umplutură, apoi îndoaie colțurile laterale spre interior, ca și cum ai închide un plic. Continuă să rulezi strâns până la capăt, ungând ultimul colț cu ou bătut pentru a sigila ruloul. Procedează la fel cu restul foilor și umpluturii. Pentru prăjit, încinge uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu-înalt. Poți testa temperatura cu un colțișor de foaie; dacă sfârâie imediat, uleiul este gata. Prăjește rulourile câte 3-4 odată, întorcându-le pe toate părțile, până devin aurii și crocante, aproximativ 3-5 minute. Scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Servește-le imediat, fierbinți, alături de sos dulce-acrișor, sos de soia sau muștar picant.
