300 gr. orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli)
500 gr. amestec fructe de mare (scoici, midii, inele de calamar)
1 litru de supă de pește sau legume (caldă)
1 ceapă șalotă tocată fin
150 ml. vin alb sec
50 gr. unt rece
3 linguri ulei de măsline
2 căței de usturoi
coaja rasă de la o lămâie
sare
piper alb
Timp de preparare: 50 minute
Mod de preparare:
Pregătește supa de pește și menține-o caldă pe un ochi mic al aragazului pe parcursul întregului proces. Într-o cratiță cu fundul gros, încălzește uleiul de măsline și sotează ceapa șalotă până devine translucidă și moale. Adaugă orezul și amestecă-l constant timp de 2-3 minute până când boabele devin sticloase la margini. Toarnă vinul alb peste orez și amestecă până când lichidul este complet absorbit de boabe. Începe să adaugi supa caldă treptat, câte un polonic pe rând, așteptând ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga următoarea porție. Într-o tigaie separată, sotează usturoiul zdrobit în puțin ulei, apoi adaugă amestecul de fructe de mare. Gătește fructele de mare timp de 4-5 minute până când midiile se deschid și calamarul devine fraged. Aruncă orice scoică ce a rămas închisă după procesul de gătire. Când orezul este aproape gata și are o consistență cremoasă dar miezul este încă ușor ferm, adaugă fructele de mare cu tot cu sucul lăsat în tigaie. Încorporează untul rece tăiat cubulețe și amestecă energic pentru a obține acea textură catifelată specifică. Potrivește gustul cu sare, piper alb și adaugă coaja de lămâie pentru o notă de prospețime. Acoperă cratița cu un capac și lasă risotto-ul să se odihnească timp de 2 minute înainte de servire. Acest preparat trebuie servit pe farfurii întinse, lovind ușor fundul farfuriei pentru ca orezul să se așeze uniform.
