Pregătirea raței Peking este un proces care necesită răbdare, dar rezultatul final este spectaculos. Cu cel puțin 24 de ore înainte de gătire, rața trebuie spălată bine, atât pe exterior, cât și în interior, și apoi opărită cu apă clocotită pentru a închide porii pielii. Acest pas este crucial, deoarece ajută la obținerea acelei texturi crocante specifice. După opărire, rața se atârnă într-un loc răcoros și bine ventilat (de preferat în fața unui ventilator) pentru a se usca complet timp de cel puțin 12 - 24 de ore. Pielea trebuie să devină pergamentoasă la atingere. În vasul în care se strânge zeama de la rață, se va adăuga apa pentru a fi folosită mai târziu la sos. A doua zi, amestecă mierea cu sosul de soia și o lingură de apă, apoi unge rața cu acest amestec pe toată suprafața. Las-o să se usuce din nou timp de o oră. Preîncălzește cuptorul la 200°, pune rața pe un grătar, deasupra unei tăvi adânci în care ai turnat puțină apă. Coace rața pentru aproximativ 60-75 de minute, până când pielea devine brună-închis, lucioasă și extrem de crocantă. Este important să nu o întorci în timpul coacerii. Când este gata, scoate rața din cuptor și las-o să se odihnească 10 minute înainte de a o tranșa. Carnea se taie subțire, iar pielea se taie în bucățele. Pentru servire, fiecare comensan ia o clătită, o unge cu puțin sos hoisin, adaugă câteva bucăți de piele crocantă și carne, apoi fire de ceapă verde și bețișoare de castravete. Se rulează clătita și se savurează imediat, bucurându-te de texturile contrastante și de aroma desăvârșită. Acest fel de mâncare este considerat o comoară culinară a Chinei și este adesea servit la mesele de sărbătoare. Procesul, deși laborios, este o adevărată artă culinară care impresionează întotdeauna. Poți servi și rămășițele de pe carcasă sub formă de supă, fiartă împreună cu oasele rămase.
