1 kg pulpe de pui (cu os și piele), tăiate în bucăți
1 cană sos de soia light (sau 1/2 cană sos de soia light și 1/2 cană sos de soia dark)
1 cană vin de gătit chinezesc (Shaoxing)
1 cană ulei de susan (de preferat cel închis la culoare)
10 felii de ghimbir proaspăt
8 căței usturoi, zdrobiți (cu tot cu coajă)
2 fire ceapă verde, tăiate în bucăți de 5 cm
2 ardei iuți uscați (opțional)
1 lingură zahăr (opțional, pentru a echilibra)
Timp de preparare: 50 minute
Mod de preparare:
San Bei Ji, sau "Puiul în Trei Cești", este un preparat iconic din bucătăria Taiwanului, al cărui nume provine de la cele trei ingrediente principale măsurate în mod tradițional în aceeași ceașcă: sos de soia, vin de gătit și ulei de susan. Este un fel de mâncare simplu, dar incredibil de aromat și savuros. Secretul constă în gătirea lentă, care permite puiului să absoarbă toate aromele. Încinge uleiul de susan într-un wok sau o tigaie adâncă, la foc mediu. Este important să nu arzi uleiul de susan, deoarece devine amar. Adaugă feliile de ghimbir și călește-le până devin ușor aurii și eliberează aroma. Apoi adaugă cățeii de usturoi zdrobiți (cu coajă, care se va înmuia și va adăuga o aromă dulceagă) și ardeii iuți uscați, dacă folosești. Călește totul pentru încă un minut. Crește focul la mare și adaugă bucățile de pui, cu pielea în jos. Prăjește puiul până se rumenește frumos pe toate părțile, aproximativ 5-7 minute. Pielea trebuie să devină aurie și ușor crocantă. Toarnă sosul de soia și vinul Shaoxing peste pui. Amestecă bine pentru a combina lichidele. Dacă dorești un plus de dulceață, poți adăuga și zahărul. Adu lichidul la fierbere, apoi redu focul la mediu-mic, acoperă wok-ul și lasă să fiarbă încet timp de 20-25 de minute, până când puiul este fraged și pătruns de arome. În ultimele 5 minute, poți descoperi wok-ul și crește focul pentru a reduce sosul până devine un sirop ușor și lucios. Adaugă bucățile de ceapă verde și amestecă. Servește imediat, fierbinte, cu mult orez fiert, pentru a absorbi sosul delicios. Aromele de susan, soia și vin se îmbină perfect, creând un preparat desăvârșit în simplitatea sa.
