Pregătirea Coq au Vin se face ideal cu o zi înainte, prin marinarea bucăților de pui în vinul roșu cu ierburi aromatice: foi de dafin, cimbru și usturoi stropit, lăsând carnea să absoarbă aromele complexe ale vinului timp de cel puțin 8-12 ore la frigider. A doua zi, bucățile de pui se scot din marinadă, se șterg bine cu hârtie absorbantă și se condimentează generos cu sare și piper pe toate fețele, marinada de vin păstrând-o separată pentru gătit. Baconul tăiat în cubulețe se rumenește într-un vas de fontă sau cratița groasă, la foc mediu, până devine crocant și lasă grăsimea, după care se scoate și se lasă deoparte. În grăsimea rămasă de la bacon, la foc mediu-mare, se rumenesc bucățile de pui pe toate fețele până obțin o crustă aurie, maro-caramelizată, procedeu de 3-4 minute pe fiecare parte, care sigilează sucurile și adaugă profunzime de gust preparatului. Puiul rumenit se scoate din vas, se pune usturoiul tocat și ceapa perlată și se gătesc 2-3 minute amestecând, după care se adaugă pasta de tomate și se lasă să caramelizeze ușor un minut. Se toarnă marinada de vin în vas, se ridică temperatura și se lasă să fiarbă energic 2-3 minute, răzuind cu o spatulă fundul vasului pentru a dezglaza toate fragmentele caramelizate, acelea conținând o mare parte din gustul preparatului. Se adaugă supa de pui, buchetul de ierburi aromatice (bouquet garni) și bucățile de pui rumenite, asigurând că lichidul acoperă cel puțin jumătate din carne. Vasul se acoperă cu capac și se introduce la cuptor la 160 grade Celsius sau se lasă la foc mic pe aragaz, lăsând carnea să braiseze lent timp de 1,5-2 ore până devine extrem de fragedă. Ciupercile curățate și înjumătățite se gătesc separat în unt la foc mare până devin aurii, fără a le aglomera în tigaie, după care se adaugă la sos împreună cu baconul crocant. Când puiul este gătit, se scoate din sos, sosul se strecoară și se fierbe la foc mare pentru a se reduce și a se concentra, devenind lucios și bogat. Se prepară un beurre manie (unt frământat cu făină în proporții egale) și se adaugă câteva bucăți mici în sosul clocotit, amestecând, pentru a-l îngroșa la consistența dorită. Se pun bucățile de pui înapoi în sos cu ciupercile și baconul, se acoperă și se mai lasă 10 minute la foc mic pentru a se reîncălzi totul. Se verifică condimentarea finală și se servește în vase de fontă sau farfurii adânci, garnisit cu pătrunjel tocat și alături de piure de cartofi sau baguette franțuzesc proaspăt.
