1 bucată ananas proaspăt (sau conservat), tăiată cuburi
2 căței usturoi, tocați
ulei pentru prăjit
1 lingură sos de soia
1 lingură vin Shaoxing (sau oțet)
1 ou bătut
100 gr. făină
50 gr. amidon de porumb
apă rece cât să obții o pastă
4 linguri ketchup
3 linguri oțet (alb sau de orez)
3 linguri zahăr
2 linguri sos de soia
2 linguri apă
1 linguriță amidon de porumb
Timp de preparare: 1 oră
Mod de preparare:
Porcul dulce-acrișor este unul dintre cele mai cunoscute preparate chinezești în întreaga lume, apreciat pentru contrastul său delicios de arome și textura crocantă a cărnii. Cheia succesului constă în dubla prăjire a cărnii, pentru a obține o crustă extrem de crocantă, și în echilibrul perfect între dulce și acru al sosului. Începe prin a marina cuburile de porc cu sos de soia, vin Shaoxing și ou bătut. Lasă-le să stea timp de 30 de minute la frigider. Între timp, pregătește aluatul amestecând făina cu amidonul de porumb și adăugând treptat apă rece până obții o pastă de consistența unei smântâni groase, care să acopere bine carnea. Pentru sos, amestecă într-un bol ketchup-ul, oțetul, zahărul, sosul de soia, apa și amidonul. Pregătește legumele tăiate cuburi. Încinge uleiul pentru prăjit într-o tigaie adâncă sau wok la 170-180°Scoate carnea din marinată, scutură excesul și înmoaie fiecare cub în aluat, apoi prăjește în ulei încins, câteva bucăți odată, timp de 3-4 minute până devin aurii. Nu le prăji prea multe deodată pentru a nu scădea temperatura uleiului. Scoate carnea pe un prosop de hârtie. După ce ai prăjit toată carnea, încinge uleiul din nou și prăjește toată carnea încă o dată, timp de 1-2 minute, până devine aurie-închis și foarte crocantă. Scoate și lasă pe prosop. Într-un wok separat, încinge o lingură de ulei și călește usturoiul, apoi adaugă ceapa, morcovul și ardeii. Stir-fry timp de 2 minute. Adaugă cuburile de ananas și amestecă. Toarnă sosul peste legume și amestecă până se îngroașă și devine lucios. Oprește focul și adaugă carnea prăjită, amestecând rapid pentru a acoperi fiecare bucată cu sos. Servește imediat, pentru a păstra crusta crocantă. Este un preparat spectaculos, atât vizual, cât și gustativ.
