Piftia de porc este unul dintre acele preparate tradiționale care cer răbdare, dar răsplătesc din plin la final. Pentru această rețetă ai nevoie de un cap de porc fără creier, patru picioare, două urechi și câteva legume simple. Începi prin a curăța și spăla foarte bine toate bucățile de carne, insistând pe zonele mai dificile. Apoi le pui într-o oală mare, acoperite cu apă rece, și le lași să ajungă încet la punctul de fierbere. Pe măsură ce fierbe, este important să îndepărtezi spuma de câteva ori, pentru o zeamă limpede. După ce ai curățat bine supa, adaugi cepele, morcovii și bucata de țelină, toate întregi, pentru aromă. Condimentezi cu sare, boabe de piper și câteva foi de dafin, lăsând totul să fiarbă la foc mic timp de 4-5 ore. În acest timp, carnea trebuie să devină foarte fragedă și să se desprindă ușor de pe oase. Când este gata, scoți bucățile de carne și le lași puțin să se răcorească. Le dezosezi cu grijă și le tai în bucăți potrivite, nici prea mari, nici prea mici. Zeama rămasă se strecoară și, dacă este nevoie, se mai îndepărtează din grăsimea de la suprafață. Așezi carnea în boluri sau forme, după preferință, distribuind-o uniform. Torni apoi zeama fierbinte peste carne, astfel încât să o acopere complet. La final, adaugi usturoiul pisat, care dă preparatului acel gust inconfundabil. Piftia se lasă mai întâi să se răcească la temperatura camerei, apoi se pune la frigider pentru cel puțin 6-8 ore. După ce s-a închegat bine, se taie felii și se servește rece, alături de hrean, mujdei sau puțin oțet ori zeamă de lămâie.
