1 pește întreg (biban de mare, doradă sau crap), aproximativ 600-800 gr., curățat și solzuit
1 bucată ghimbir (5 cm), jumătate tăiată felii subțiri, jumătate tăiată julien
3 fire ceapă verde, tăiate în bucăți de 5 cm și apoi julien
3-4 linguri sos de soia light
2 linguri ulei vegetal
1 lingură ulei de susan
Coriandru proaspăt pentru decor (opțional)
Timp de preparare: 45 minute
Mod de preparare:
Gătitul peștelui la abur este poate cea mai rafinată și sănătoasă metodă de a pregăti peștele în bucătăria chineză, păstrându-i textura fragedă și suculența naturală. În stilul cantonez, simplitatea este cheia, iar aromele proaspete de ghimbir și ceapă verde sunt suficiente pentru a crea un preparat desăvârșit. Spală bine peștele în interior și exterior și usucă-l cu prosoape de hârtie. Cu un cuțit ascuțit, fă câteva incizii diagonale pe ambele părți ale peștelui, până la os. Acestea vor permite aburului să pătrundă uniform și vor ajuta la gătirea rapidă. Așază câteva felii de ghimbir pe o farfurie adâncă care poate intra în coșul de abur (sau direct în coș). Pune peștele peste feliile de ghimbir, iar în interiorul burții și deasupra peștelui, așază restul de felii de ghimbir și câteva bucăți de ceapă verde. Ghimbirul va infuza peștele cu aroma sa proaspătă în timpul gătirii. Pregătește un coș de abur mare și adu apa la fierbere. Așază farfuria cu peștele în coș, acoperă și lasă-l să se gătească la abur timp de 8-12 minute, în funcție de mărimea peștelui. Un pește este gătit atunci când carnea se desprinde ușor de la os și este opacă. După ce peștele este gata, scoate cu grijă farfuria din coș. Arunca cu grijă feliile de ghimbir și ceapa verde folosite, deoarece și-au îndeplinit rolul. Scurge cu atenție excesul de lichid care s-a acumulat în farfurie (acest lichid poate fi mai puțin plăcut la gust). Toarnă sosul de soia light peste peștele fierbinte. Încălzește uleiul vegetal și uleiul de susan într-un crăciorel până începe să fumeze ușor. Stropește imediat uleiul fierbinte peste pește. Vei auzi un sfârâit plăcut, iar uleiul va elibera aromele ghimbirului și cepei verzi proaspete puse deasupra în acest moment. Presară generos julien-ul de ghimbir și ceapă verde pregătite, iar dacă dorești, adaugă și coriandru proaspăt. Servește imediat, direct din farfurie, alături de orez fiert simplu, pentru a savura din plin delicatețea peștelui.
