Retete culinare

Se curata zarzavatul, se taie marunt si se pune la fiert in apa cu sare, la foc mic. Se dezoseaza pestele. Separat, capetele si oasele ramase se pun la fiert in 2 litri apa cu sare. Dupa ce a fiert cateva minute, se strecoara totul peste zarzavat, lasand sa se imbine gusturile la foc mic. Carnea de peste se trece prin masina de tocat cu gauri foarte mici de 2 ori, se adauga painea inmuiata in lapte si stoarsa, ouale batute, ceapa data pe razatoarea mica, mararul tocat, sare si piper dupa gust. Se amesteca totul foarte bine. Se ia din compozitie cu lingura formandu-se perisoarele, se tavalesc prin faina alba, se dau la fiert in ciorba de peste dupa ce am adaugat cescuta cu orez. Cand se ridica la suprafata, perisoarele sunt fierte. Se potriveste dupa gust, se acreste cu otet balsamic sau lamaie si se adauga leusteanul.