Rețete culinare

Bucătăria internațională

Ingrediente rețetă




Timp de preparare: 30 minute


Mod de preparare:

Pastele se fierb în apă clocotită cu sare, conform indicațiilor de pe ambalaj, până la consistența al dente, aproximativ 8-10 minute. Între timp, guanciale se taie în cubulețe și se prăjește într-o tigaie încăpătoare, la foc mediu, până devine crocant și eliberează grăsime aproximativ 5-7 minute, nu este necesară adăugarea de ulei. Într-un bol separat, gălbenușurile de la 4 ouă se bat energic împreună cu parmezanul ras și piperul negru, până când se obține o compoziție cremoasă și omogenă. După fierbere, pastele se scurg, păstrând aproximativ 100 ml din apa în care au fiert. Pastele se transferă în tigaia cu guanciale și se amestecă bine pentru a se acoperi uniform cu grăsimea aromată. Tigaia se i-a jos de pe foc, iar amestecul de ouă și parmezan se încorporează treptat, amestecând continuu, pentru a evita coagularea oului. Dacă sosul devine prea dens, se adaugă puțin câte puțin din apa păstrată de la paste, până se obține textura dorită. Preparatul se servește imediat, presărat cu parmezan suplimentar și piper proaspăt măcinat, pentru un plus de savoare.