Moussaka este un preparat reprezentativ al bucătăriei grecești, cu rădăcini în întregul Orient Mijlociu, deosebindu-se de varianta românească prin folosirea vinetelor în loc de cartofi și prin condimentele orientale aromate. Vinetele se taie în felii longitudinale de 1 cm grosime, se presară sare pe ambele fețe și se lasă 30-45 de minute pentru a lăsa lichidul amar, după care se șterg bine cu hârtie absorbantă, uscate și lipsite de amăreală. Feliile de vinete se prăjesc în ulei de măsline în cantitate generoasă, câte 2-3 minute pe fiecare parte la foc mediu-mare, până devin aurii și moi, lăsând-se la scurs pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei. Alternativ, feliile de vinete unse cu ulei pot fi coapte în cuptor la 200 grade pe 20-25 minute pentru o versiune mai ușoară și mai puțin uleioasă. Ceapa tocată mărunt se călește în ulei de măsline, se adaugă carnea tocată de miel și se gătesc împreună la foc mare, amestecând continuu pentru a fărâmița carnea, până se rumenește uniform fără a rămâne roșiatică. Se adaugă roșiile tocate, scorțișoara, cuișoarele, usturoiul pisat, sare și piper, se reduce focul la mediu și se lasă sosul de carne să fiarbă neacoperit 20-25 de minute, reducând lichidul complet: umplutura trebuie să fie uscată și aromată, nu umedă, pentru ca moussaka să nu devină apoasă la cuptor. Sosul bechamel se prepară topind untul, adăugând făina și gătind 1-2 minute, după care se toarnă laptele cald treptat, amestecând continuu până se obține un sos gros și cremos; se ia de pe foc, se condimentează cu sare, piper și nucșoară și se adaugă ouăle bătute rapid pentru a le integra fără să se coaguleze. Se asamblează moussaka: pe fundul unei tăvi unse cu ulei se aranjează jumătate din feliile de vinete, peste care se întinde uniform toată umplutura de carne, bine compactată. Se adaugă al doilea strat de felii de vinete, acoperind carnea complet, după care se toarnă bechamelul peste tot, nivelând cu o spatulă, și se presară brânza rasă. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 grade și se coace 45-50 de minute până blatul este auriu-maro și fix, ieșind cu ușurință din spatulă la atingere. Este fundamental să se lase moussaka să se răcorească complet 20-30 de minute înainte de a tăia în porții, altfel straturile se desfac neestetic; răcită, se taie perfect în pătrate compacte. Se servește caldă sau la temperatura camerei cu salată grecească și pâine pita.
