Secretul micilor delicioși constă în alegerea unui amestec de carne de calitate: combinația de vită și porc în proporție de 60/40 asigură atât gustul, cât și suculența necesară unui mic bun. Carnea tocată se pune într-un bol mare de inox sau ceramică, suficient de încăpător pentru a putea frământa compoziția cu ușurință. Usturoiul se pisează bine cu puțină sare grunjoasă până se obține o pastă fină, care se adaugă imediat în amestecul de carne pentru a-și elibera aroma intensă. Se adaugă cimbrul, boiaua, chimenul, piperul negru proaspăt măcinat și bicarbonatul de sodiu, acesta din urmă fiind ingredientul secret care conferă micilor acea textură aerată și ușoară specifică. Se toarnă treptat supa de oase caldă sau zeama, continuând frământarea energică cu mâinile timp de cel puțin 10-15 minute, până când compoziția devine extrem de omogenă, lipicioasă și elastică. Frământarea îndelungată este esențială deoarece activează proteinele din carne și conferă micilor acea textură caracteristică, ușor spongioasă. Compoziția se acoperă cu folie alimentară și se lasă la frigider cel puțin 10-12 ore, ideal peste noapte, pentru ca aromele să se contopească și bicarbonatul să-și facă efectul în toată masa de carne. A doua zi, cu mâinile ușor umezite cu apă rece, se modelează micii în forme cilindrice de aproximativ 8-10 cm lungime și 3 cm diametru, compactând bine carnea pentru a evita sfărâmarea la gătit. Grătarul se încinge bine, se unge cu puțin ulei și se pun micii la gătit, lăsând câte 2-3 minute pe fiecare parte fără a-i mișca, pentru a obține dungile caracteristice de grătar. Este important să nu se înțepe micii cu furculița în timpul frigerii, deoarece se pierd sucurile prețioase care le conferă frăgezimea. Se întorc cu un clește și se continuă gătitul pe toate părțile, stropindu-i ocazional cu puțin unt topit sau zeamă de carne pentru a-i menține suculenți. Micii sunt gata când au o culoare uniformă maro-aurie la exterior, iar la atingere sunt fermi dar nu tari. Se servesc imediat, fierbinți, alături de muștar picant, pâine proaspătă, roșii și ceapă crudă, pentru o experiență culinară autentică de grătar românesc. Smântâna sau murăturile de sezon completează perfect platoul, aducând prospețime și aciditate care echilibrează gustul bogat al cărnii.
