1 lingură amidon de porumb dizolvat în 2 linguri apă
2 fire ceapă verde, tocate
ulei de chili, pentru servire (opțional)
Timp de preparare: 40 minute
Mod de preparare:
Pentru a pregăti autenticul Mapo Tofu, începe prin a pregăti toate ingredientele, deoarece gătitul este rapid. Taie tofu-ul în cuburi și fierbe-l ușor în apă sărată pentru aproximativ 2-3 minute. Acest procedeu ajută la menținerea formei tofu-ului în timpul gătirii și îl încălzește. Scurge-l cu grijă și lasă-l deoparte. Încinge uleiul într-un wok sau o tigaie adâncă la foc mare. Adaugă carnea tocată și prăjește până se rumenește bine, sfărâmând-o în bucăți mici. Când carnea este gata, adaugă pasta Doubanjiang, fasolea neagră fermentată (dacă folosești), usturoiul și ghimbirul. Prăjește totul pentru un minut sau două, până când mirodeniile își eliberează aromele și uleiul capătă o culoare roșiatică. Este important să nu arzi usturoiul. Toarnă supa de pui sau apa și lasă amestecul să dea în clocot. Adaugă zahărul și piperul Sichuan pisat. Redu focul și adaugă cu grijă cuburile de tofu în sos. Amestecă foarte ușor pentru a nu sparge tofu-ul, folosind o mișcare de pliere. Lasă totul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 5 minute, pentru ca tofu-ul să absoarbă aromele din sos. Toarnă apoi amestecul de amidon dizolvat în apă, amestecând ușor și constant. Sosul se va îngroșa rapid și va deveni lucios. După aproximativ 30 de secunde, adaugă jumătate din ceapa verde tocată și amestecă ușor. Stropește cu puțin ulei de chili pentru un plus de culoare și aromă, dacă dorești. Servește imediat, fierbinte, presărat cu ceapa verde rămasă, alături de orez fiert. Acest fel de mâncare emblematic al provinciei Sichuan combină textura catifelată a tofu-ului cu gustul intens, sărat, picant și ușor amorțitor dat de piperul Sichuan.
