1 lingură amidon de porumb dizolvat în 2 linguri apă
2 fire ceapă verde, tocate
ulei de chili, pentru servire (opțional)
Timp de preparare: 40 minute
Mod de preparare:
Această versiune vegetariană a celebrului Mapo Tofu păstrează toată complexitatea aromelor originalului, înlocuind carnea cu ciuperci shiitake, care adaugă o notă umami profundă și o textură plăcută. Începe prin a fierbe ușor cuburile de tofu în apă sărată timp de 2-3 minute, apoi scurge-le și păstrează-le deoparte. Acest pas ajută tofu-ul să își mențină forma în timpul gătirii. Încinge uleiul într-un wok la foc mare. Adaugă ciupercile shiitake tocate mărunt și prăjește-le până devin aurii și ușor crocante la margini. Acest proces va intensifica aroma lor de pădure. Adaugă pasta Doubanjiang, fasolea neagră fermentată (dacă folosești), usturoiul și ghimbirul. Prăjește totul pentru un minut, până când mirodeniile își eliberează aromele și uleiul capătă o culoare roșiatică. Toarnă supa de legume și lasă amestecul să dea în clocot. Adaugă zahărul și jumătate din piperul Sichuan pisat. Redu focul și adaugă cu grijă cuburile de tofu în sos. Amestecă foarte ușor pentru a nu sparge tofu-ul. Lasă totul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 5 minute. Toarnă apoi amestecul de amidon dizolvat în apă, amestecând ușor și constant. Sosul se va îngroșa și va deveni lucios. Adaugă jumătate din ceapa verde tocată și amestecă ușor. Pentru un plus de aromă, poți stropi cu puțin ulei de chili. Servește imediat, presărat cu restul de ceapă verde și piperul Sichuan pisat rămas, alături de orez fiert. Această versiune demonstrează că bucătăria vegetariană poate fi la fel de îndrăzneață și savuroasă ca cea tradițională.
