Lebărul de porc este un preparat tradițional nelipsit de pe mesele de iarnă, apreciat pentru gustul său bogat și textura fină. Pentru această rețetă se folosesc aproximativ 800 de grame de ficat de porc și 400 de grame de carne de porc, la care se adaugă puțină slănină pentru un plus de savoare. Ingredientele se pregătesc din timp, iar ficatul se curăță bine înainte de a fi folosit. Carnea și ficatul se toacă mărunt, fie cu mașina de tocat, fie manual, în funcție de preferințe. Între timp, ceapa se călește ușor până devine moale și ușor dulceagă. Se fierbe și orezul separat, apoi se lasă la răcit. Toate aceste ingrediente se amestecă într-un vas încăpător, împreună cu usturoiul zdrobit și condimentele tradiționale. Compoziția trebuie să fie bine omogenizată, astfel încât aromele să se combine uniform. Se pregătesc țevile de porc, care se curăță și se spală foarte bine înainte de umplere. Amestecul se introduce cu grijă în membrane, fără a le îndesa prea tare, pentru a evita crăparea la fierbere. Capetele se leagă bine pentru a păstra compoziția în interior. Lebărul astfel format se pune la fiert în apă suficientă și se lasă aproximativ o oră la foc potrivit. Este important ca apa să nu clocotească prea tare, pentru a nu sparge membranele. După fierbere, lebărul se scoate și se lasă la răcit, de preferat într-un loc răcoros. Odată răcit complet, se taie felii și se servește simplu sau alături de pâine proaspătă și murături. Este un preparat sățios, cu gust autentic, care păstrează tradiția în fiecare felie.
