1,5 kg slănină proaspătă de porc cu șorici și puțină carne
500 gr.
sare grunjoasă
piper boabe zdrobit
boia iute (opțional)
Timp de preparare: 2 ore
Mod de preparare:
Prepararea jumărilor din slănină cu șorici începe cu tăierea atentă a slăninii proaspete în cuburi potrivite, de aproximativ 2–3 cm, astfel încât să se topească uniform și să devină crocante în același timp. Bucățile se pun direct într-o cratiță adâncă sau într-un ceaun, fără a adăuga ulei, deoarece slănina își va elibera singură grăsimea în timpul gătirii. Se adaugă sare grunjoasă și piper boabe zdrobit, care vor condimenta treptat preparatul pe măsură ce grăsimea începe să se topească. Vasul se pune pe foc mediu, iar la început procesul este lent, dar curând slănina începe să își lase untura, transformându-se într-o masă fierbinte, aromată și ușor sfârâitoare. Pe măsură ce timpul trece, focul se menține moderat spre mic, iar amestecarea devine importantă pentru a evita lipirea și arderea. Treptat, bucățile de slănină se micșorează, șoriciul începe să se întărească și să devină crocant, iar grăsimea se separă complet. Untura topită se poate scoate periodic, fiind foarte valoroasă pentru alte preparate tradiționale. Procesul continuă timp de mai mult de o oră, până când bucățile capătă o culoare aurie și o textură crocantă, specifică jumărilor bine făcute. Spre final, se poate adăuga boia iute, dacă se dorește un plus de culoare și un gust ușor picant, care completează perfect aroma bogată a slăninii. Când sunt gata, jumările se scot cu o spumieră și se așază pe hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de grăsime. Se lasă câteva minute să se răcorească și să devină și mai crocante. Se pot servi atât calde, cât și reci, fiind ideale ca aperitiv rustic, alături de murături sau pe o felie de pâine proaspătă.
