4 foi de aluat crocant (vousui sau bucăți de aluat prăjit) - opțional
4 fire ceapă verde, tocate mărunt
4 linguri sos hoisin
2 linguri pastă de ardei iute (sriracha sau similar)
200 gr. Char Siu (porc la grătar, opțional) sau șuncă, tăiată fâșii
1 castravete, tăiat julien
coriandru proaspăt, după gust
ulei vegetal pentru uns tigaia
Timp de preparare: 50 minute
Mod de preparare:
Jian Bing este una dintre cele mai populare mâncăruri de stradă din China, o clătită savuroasă pregătită la minut, direct pe o plită rotundă, și servită ca un mic dejun rapid sau gustare. Deși necesită puțină îndemânare pentru a obține textura subțire și crocantă, rezultatul este spectaculos. Începe prin a prepara aluatul subțire. Amestecă făina de grâu cu apa și sarea până obții o compoziție lichidă, fără cocoloașe, similară cu cea a clătitelor obișnuite. Lasă aluatul să se odihnească 15 minute. Pregătește toate ingredientele pentru umplutură și pune-le în boluri separate, la îndemână, deoarece asamblarea trebuie făcută rapid. Dacă folosești aluat crocant (vousui), poți să-l cumperi gata făcut sau să-l prepari acasă prăjind bucăți mici de aluat. Încinge o tigaie mare, antiaderentă, la foc mediu și unge-o cu foarte puțin ulei. Toarnă un polonic din aluatul subțire în tigaie și întinde-l rapid în mișcări circulare, ca la o clătită franțuzească, pentru a obține un disc cât mai subțire și uniform. Când aluatul începe să se întărească și să devină opac, sparge un ou direct pe suprafața clătitei. Folosește o spatulă pentru a sparge gălbenușul și a întinde rapid oul pe toată suprafața clătitei, ca o omletă subțire. Înainte ca oul să se întărească complet, presară ceapa verde tocată și, dacă dorești, semințe de susan. Când oul este aproape gătit, întoarce clătita cu grijă, folosind o spatulă lată. Pe partea întoarsă, unge rapid clătita cu sos hoisin și pastă de ardei iute. Așază în centrul clătitei o bucată de aluat crocant (dacă folosești), fâșii de Char Siu, castravete julien și coriandru. Folosind spatula, pliază marginile clătitei peste umplutură, mai întâi partea de jos și de sus, apoi lateralele, formând un pachet dreptunghiular. Ruleaz-o strâns. Servește Jian Bing imediat, fierbinte, tăiată în două pe diagonală. Textura sa este unică: clătita moale, oul pufos și interiorul crocant, îmbinate cu aromele dulci-sărate ale sosurilor și prospețimea legumelor.
