Rețeta de inimi de pui cu ceapă și mămăligă începe cu o etapă simplă, dar importantă: curățarea atentă a inimilor de pui, îndepărtând membranele și eventualele vase de sânge. După ce sunt bine spălate sub jet de apă rece, acestea se taie în jumătăți, pentru a se găti mai uniform și mai rapid. Între timp, într-o tigaie încăpătoare, se încinge uleiul, iar ceapa tăiată felii subțiri este adăugată și lăsată să se călească încet. Pe măsură ce se gătește, ceapa începe să capete o culoare aurie și un gust ușor dulceag, care va da personalitate întregului preparat. După aproximativ 8 minute, când ceapa este bine înmuiată și ușor caramelizată, se adaugă inimile de pui. Acestea sfârâie ușor în contact cu tigaia fierbinte și încep să se rumenească, eliberând arome bogate. Se amestecă din când în când, pentru a se găti uniform pe toate părțile, iar după circa 10 minute, preparatul capătă deja un miros îmbietor. În acest moment, se presară boiaua, care nu doar că intensifică gustul, dar oferă și o culoare plăcută sosului. Se adaugă apoi apă cât să acopere ingredientele, iar totul este lăsat să fiarbă la foc mediu, aproximativ 20 de minute. În acest timp, inimile devin fragede, iar aromele se întrepătrund armonios. Spre final, se încorporează smântâna, care transformă sosul într-unul cremos și fin. Se mai lasă pe foc câteva minute, până când sosul se leagă ușor, apoi se potrivește gustul cu sare și piper. Separat, se pregătește mămăliga, aducând la fierbere apă cu puțină sare. Mălaiul se toarnă treptat, în ploaie, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. În aproximativ 10 minute, mămăliga devine densă, dar rămâne suficient de moale pentru a completa perfect sosul cremos de inimi. Preparatul se servește fierbinte, cu mămăligă aburindă și sos generos deasupra. Este o mâncare simplă, dar plină de gust, care aduce aminte de mesele calde de acasă.
