1 kg burtă de porc cu piele, tăiată în cuburi de 4 cm
3 linguri ulei vegetal
50 gr. zahăr (sau 2 linguri zahăr și 1 lingură miere)
4 căței usturoi, zdrobiți
1 bucată ghimbir (4 cm), tăiată felii
2 stele anason
1 băț de scorțișoară
2 linguri sos de soia dark (închis la culoare)
3 linguri sos de soia light
3 linguri vin Shaoxing
apă fierbinte cât să acopere carnea
2 fire ceapă verde
Timp de preparare: 2 ore și 30 minute
Mod de preparare:
Hong Shao Rou, sau burta de porc înăbușită în sos de soia, este un preparat clasic din estul Chinei, renumit pentru textura sa extrem de fragedă, care se topește în gură, și pentru culoarea sa roșu-închis, lucioasă. Procesul lent de gătire transformă bucățile grase de porc într-o delicatesă absolută. Începe prin a opări cuburile de burtă de porc în apă clocotită timp de 5 minute. Acest pas îndepărtează impuritățile și excesul de grăsime. Scurge carnea și clătește-o cu apă rece, apoi usuc-o. Încinge uleiul într-o oală mare cu fund gros sau într-un wok, la foc mediu. Adaugă zahărul și lasă-l să se topească ușor, amestecând, până devine o caramelă aurie. Ai grijă să nu se ardă. Adaugă cuburile de porc în oală și amestecă-le bine pentru a se acoperi cu caramel. Călește-le timp de 3-4 minute până se rumenesc ușor pe toate părțile. Adaugă usturoiul zdrobit, feliile de ghimbir, anasonul stelat și bățul de scorțișoară. Mai călește încă un minut până devin aromate. Toarnă sosul de soia dark și light, precum și vinul Shaoxing. Amestecă bine pentru a deglaza fundul oalei. Adaugă apă fierbinte suficientă pentru a acoperi carnea și pune și ceapa verde legată în nod. Adu lichidul la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă oala cu un capac și lasă să fiarbă încet timp de 1.5 până la 2 ore, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desface. Verifică ocazional și amestecă ușor. După ce carnea este fragedă, descoperă oala și crește focul pentru a reduce sosul. Lasă sosul să fiarbă și să se îngroașe până devine un sirop lucios care acoperă carnea. Acest proces poate dura 15-20 de minute. Întoarce carnea ușor în sos pentru a se glazura uniform. Servește Hong Shao Rou fierbinte, alături de mult orez fiert, pentru a absorbi sosul bogat și aromat. Este un fel de mâncare consistent și profund satisfăcător.
