Gulașul unguresc autentic este o tocăniță mai lichidă decât se crede de obicei, apropiată de o supă bogată și consistentă, servită deseori cu găluște mici de aluat numite csipetke sau cu pâine neagră de secară. Carnea de vită se taie în cuburi de aproximativ 3-4 cm și se lasă la temperatura camerei 30 de minute înainte de gătit, pentru o rumenire uniformă și mai rapidă. Untura sau uleiul se încinge la foc mare într-o oală groasă, ideală de fontă, și cuburile de carne se adaugă în strat uniform, fără a le aglomera, lăsând-o să se rumenească bine pe toate fețele timp de 8-10 minute, procedeu ce creează o bază gustativă complexă prin reacția Maillard. Carnea rumenită se scoate cu o lingură cu fantă și se pune deoparte, în grăsimea rămasă se adaugă ceapa tocată în cuburi mari și se gătește la foc mediu-mic 10-12 minute, amestecând regulat, până se înmoaie complet, devine aurie și dulce, fără să se ardă. Se ia oala de pe foc câteva secunde, se adaugă boiaua dulce ungurească (și cea iute dacă se dorește) și se amestecă rapid 30 de secunde la foc mic: boiaua este delicată și arde în secunde în grăsimea prea fierbinte, transformându-se din ingredient rege în element amar. Se adaugă imediat usturoiul tocat, ardeii grași tăiați în cuburi și roșiile tăiate, se amestecă și se gătesc 3-4 minute la foc mediu pentru a forma un sofrito aromat și colorat. Carnea rumenită se adaugă înapoi în oală, se toarnă supa sau apa caldă acoperind carnea bine, se adaugă foile de dafin și chimenul întreg (opțional), se acoperă cu capac și se lasă să fiarbă la foc mic 1,5-2 ore, timp în care carnea devine extrem de fragedă și sosul se îmbogățește și se leagă. După o oră de fierbere, se adaugă cartofii tăiați în cuburi de 2-3 cm și se continuă gătitul acoperit încă 30-40 de minute până cartofii sunt moi dar nu sfărâmați. Se verifică condimentele și se ajustează cantitatea de boia, sare și piper, gulașul trebuind să fie generos condimentat și de un roșu-portocaliu vibrant, strălucitor. Dacă supa este prea lichidă, se lasă neacoperit 15-20 minute pentru a se concentra; dacă este prea groasă, se adaugă apă fierbinte. Gulașul se servește fierbinte în boluri sau farfurii adânci, cu pâine neagră grosier sau găluște proaspete, presărat cu smântână și ardei iuți pentru cei care preferă picant.
