Falafel sunt chiftele prăjite din năut, populare în bucătăria din întreg Orientul Mijlociu, delicioase în lipii sau ca aperitiv. Falafel cu sos tahini se pregătește atfel: la început se scurge bine năutul înmuiat și se pune alîturi de, ceapă, pătrunjel, coriandru, usturoi, chimen și ardeiul iute într-un robot de bucătărie unde se mărunțește până se obține un amestec grunjos, nu o pastă fină, fără a se procesa prea mult, altfel va deveni lipicios. Se pune amestecul într-un bol, se adaugă bicarbonatul de sodiu și sare după gust, se amestecă bine și se lasă să stea la frigider pentru cel puțin 30 de minute sau chiar mai mult. Cu mâinile umede, se formează chiftele mici, plate sau bile de falafel. Odată formate bilele se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie adâncă sau o friteuză la 170-175°C și se prăjesc falafel-urile în ture, timp de 3-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Se scoat pe șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Într-un bol, amestecă tahini, sucul de lămâie și usturoiul pisat, peste care se adaugă treptat apă rece, amestecând constant, până se obține o consistență cremoasă, dar nu prea groasă și se condimentează cu sare după gust. Se servește cald cu sos tahini, în lipii sau cu salată.
