200 gr. varză chinezească (Napa cabbage), tocată mărunt
2 fire ceapă verde, tocate mărunt
1 bucată ghimbir (2 cm), ras
2 linguri sos de soia
1 lingură ulei de susan
1 linguriță sare și piper alb
sos de soia
oțet negru chinezesc
ulei de chili
Timp de preparare: 1 oră și 20 minute
Mod de preparare:
Pregătirea acestor dumplings acasă este o activitate culinară tradițională, mai ales în perioada Anului Nou Chinezesc. Începe cu aluatul: amestecă făina cu sarea într-un castron mare. Toarnă treptat apa rece, amestecând cu o lingură sau cu mâna până când făina începe să se lege. Frământă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Formează o bilă, unge-o cu puțin ulei, acoper-o cu folie alimentară și las-o să se odihnească la temperatura camerei pentru cel puțin 30 de minute. Între timp, pregătește umplutura. Amestecă carnea de porc tocată cu ghimbirul ras, ceapa verde, sosul de soia, uleiul de susan, sarea și piperul. Frământă bine compoziția cu mâna până devine pastoasă. Separat, pune varza tocată mărunt într-un bol, presară puțină sare și las-o să stea 10 minute, apoi stoarce bine excesul de apă cu mâna. Adaugă varza bine stoarsă peste carne și amestecă până la omogenizare. După ce aluatul s-a odihnit, împarte-l în mai multe bucăți mai mici și întinde-le sub formă de sul subțire, pe care îl tai în bucăți de cca 2-3 cm. Fiecare bucată se întinde cu făcălețul într-un disc subțire, de aproximativ 8-10 cm diametru, mai subțire la margini și puțin mai gros în centru. Pune o linguriță de umplutură în centrul fiecărui disc. Umezește marginile discului cu puțină apă, pliază aluatul peste umplutură și presează marginile pentru a sigila. Poți crea mici cute pe marginea îmbinată pentru un aspect tradițional. Pentru a le găti, poți alege metoda: fiert sau prăjit. Pentru cele fierte (shui jiao), pune-le în apă clocotită și fierbe-le până când plutesc la suprafață și aluatul devine translucid, aproximativ 5-7 minute. Pentru cele prăjite (guotie), încinge puțin ulei într-o tigaie antiaderentă, așază dumplings-urile și prăjește-le la foc mediu până când baza devine aurie și crocantă. Toarnă apoi aproximativ 50 ml. apă în tigaie, acoper-o imediat cu un capac și lasă-le la abur până când apa se evaporă complet. Descoperă tigaia și mai lasă-le un minut să se usuce și să devină foarte crocante pe fund. Servește-le fierbinți cu un sos din sos de soia, oțet și ulei de chili.
