Creveții Kung Pao reprezintă o variantă rafinată și rapidă a celebrului preparat din bucătăria Sichuan, păstrând echilibrul clasic dintre dulce, acrișor, picant și ușor amorțitor. Pentru această rețetă se folosesc aproximativ 500 de grame de creveți mari, curățați și bine uscați, pentru a se prăji corect și uniform. Creveții se marinează într-un amestec simplu de sos de soia, vin Shaoxing și amidon de porumb. Această etapă durează în jur de 15 minute și ajută la obținerea unei texturi fragede și suculente. Între timp, se pregătește sosul din sos de soia, oțet negru, zahăr, apă și amidon, amestecat bine până devine omogen. Într-un wok încins la foc mare se adaugă uleiul, iar apoi ardeii iuți uscați și piperul Sichuan. Acestea se prăjesc foarte scurt, doar cât să elibereze aroma intensă specifică. Imediat după, se adaugă creveții marinați și se gătesc rapid, timp de 2-3 minute, până când devin roz, opaci și ușor curbați. Este important să nu fie gătiți excesiv, pentru a rămâne fragezi. Se adaugă apoi usturoiul și ghimbirul tăiat felii subțiri, care intensifică aroma preparatului. Totul se amestecă rapid, iar sosul pregătit anterior se toarnă peste creveți. Acesta se îngroașă aproape instant și acoperă uniform ingredientele, formând o glazură lucioasă. La final se adaugă arahidele prăjite și bucățile de ceapă verde, care aduc textură crocantă și prospețime. Preparatul se mai amestecă scurt și se oprește focul. Creveții Kung Pao se servesc imediat, de obicei cu orez simplu fiert. Este un fel de mâncare intens, echilibrat și foarte aromat, în care fiecare ingredient își are rolul său bine definit.
