Cong You Bing sunt clătitele chinezești cu ceapă verde, un preparat simplu la prima vedere, dar cu o textură incredibil de stratificată și o aromă desăvârșită. Secretul acestor clătite constă în tehnica de întindere și pliere a aluatului, care creează numeroase straturi subțiri ce devin crocante la prăjire. Începe prin a pune făina și sarea într-un castron mare. Toarnă treptat apa fierbinte peste făină, amestecând cu o lingură de lemn până când apa este încorporată. Apoi, adaugă uleiul vegetal și începe să frămânți cu mâna. Când aluatul este prea fierbinte pentru a fi atins, lasă-l să se răcească puțin, apoi continuă să frămânți până obții o bilă netedă și elastică. Acoperă aluatul cu folie alimentară și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Această odihnă este esențială pentru ca aluatul să devină extensibil. După odihnă, împarte aluatul în 4-6 bile egale. Pe o suprafață ușor unsă cu ulei, întinde fiecare bilă într-un dreptunghi foarte subțire, cât poți de subțire, aproape transparent. Unge generos suprafața aluatului cu ulei și presară sare, piper și o cantitate generoasă de ceapă verde tocată. Rulează aluatul strâns, pe lungime, ca pe un sul. Apoi, rulează sulul astfel obținut în formă de spirală, ca un melc. Apasă ușor spirala și întinde-o din nou cu făcălețul într-o clătită rotundă, de aproximativ 1 cm grosime. Nu întinde prea tare pentru a nu strivi straturile. Repetă pentru toate bilele. Încinge puțin ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Prăjește clătitele timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Poți apăsa ușor cu spatula în timpul prăjirii pentru a asigura o crustă uniformă. Scoate clătitele pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei, apoi taie-le în sferturi și servește-le fierbinți. Sunt perfecte ca aperitiv, gustare sau alături de alte preparate.
