200 gr. gelatină din piele de porc (aspic), tocată mărunt
2 linguri sos de soia
1 lingură vin Shaoxing
1 linguriță zahăr
1 linguriță ghimbir ras
2 căței usturoi, pisați
2 fire ceapă verde, tocate mărunt
piper alb după gust
oțet negru chinezesc
ghimbir tăiat julien
Timp de preparare: 2 ore
Mod de preparare:
Xiaolongbao sunt celebrați colțunași Shanghai care ascund în interior o supă fierbinte și aromată, o adevărată capodoperă culinară. Secretul acestei supe interioare constă în jeleul din piele de porc, care se prepară separat și se toacă mărunt înainte de a fi adăugat în umplutură. Pentru a pregăti jeleul, fierbe piei de porc curățate cu apă, ghimbir și ceapă verde timp de 2-3 ore, apoi strecoară lichidul și lasă-l la frigider până se solidifică complet, devenind un jeleu ferm. Când jeleul este gata și aluatul s-a odihnit, poți începe asamblarea. Taie jeleul în cubulețe foarte mici, de aproximativ jumătate de centimetru. Amestecă carnea de porc tocată cu sosul de soia, vinul Shaoxing, zahărul, ghimbirul ras, usturoiul pisat, ceapa verde și piperul alb. Frământă bine compoziția până devine lipicioasă și omogenă. Incorporează ușor cubulețele de jeleu în amestecul de carne, având grijă să nu se topească. Pentru aluat, amestecă făina cu apa călduță și uleiul, frământând până obții un aluat neted și elastic. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute. Întinde aluatul subțire, cam cât o coală de hârtie, și decupează cercuri de aproximativ 8-10 cm diametru. Pune o lingură generoasă de umplutură în centrul fiecărui cerc. Pentru a închide colțunașii, adună marginile aluatului în cute mici, răsucindu-le în vârf pentru a sigila complet, lăsând un mic buchet în vârf. Este important să sigilezi perfect pentru a nu pierde supa în timpul fierberii. Gătește Xiaolongbao la abur, într-un coș special tapetat cu foi de varză sau hârtie de copt, timp de 8-10 minute. Servește-i fierbinți, cu grijă să nu te arzi, alături de oțet negru chinezesc și ghimbir tăiat julien. Fiecare mușcătură dezvăluie explozia de supă aromată din interior.
