După ce sunt curățate, ciupercile se spală bine sub jet de apă rece și se taie în felii uniforme de aproximativ jumătate de centimetru grosime. Se curăță ceapa, se toacă mărunt și se pune într-o tigaie mare în uleiul bine încins, lăsând-o la foc mediu până devine aurie și se caramelizează ușor, eliberând o aromă dulce și plăcută. Se adaugă ciupercile feliate peste ceapa călită și se amestecă energic pe foc, lăsând preparatul să se gătească până când ciupercile se înmoaie și încep să lase apă, un procedeu care durează aproximativ 5-8 minute. Este important să nu se acopere tigaia în această etapă, pentru ca excesul de lichid să se evapore și ciupercile să se rumenească ușor, nu să se înăbușe. După ce apa s-a evaporat aproape în totalitate, se presară făina peste ciuperci și se amestecă bine timp de un minut pentru a o incorpora complet și a elimina gustul de făină crudă. Treptat, se adaugă supa de legume sau apa fierbinte în tigaie, amestecând continuu cu un tel sau o lingură de lemn pentru a evita formarea cocoloașelor până se obține o consistență cremoasă și legată. Se adaugă smântâna în tigaie, se amestecă bine și se lasă să fiarbă ușor la foc mic timp de aproximativ 5 minute, pentru a se îngroșa și a se omogeniza aromele în mod armonios. Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat după gust, gustând și ajustând cantitățile în funcție de preferințe. Cât timp fierbe ciulamaua, separat se pregătește mămăliga: într-un vas mai mare se pune la fiert apă cu sare și se lasă până dă în clocot puternic. După ce apa fierbe, se adaugă treptat malaiul în ploaie subțire, amestecând continuu cu telul pentru a evita formarea cocoloașelor și pentru a obține o compoziție omogenă. Se amestecă timp de aproximativ 10-12 minute la foc mediu, până ce mămăliga devine densă, consistentă și începe să se desprindă ușor de pe pereții vasului, semn că este gata. Dacă mămăliga este prea densă, se poate adăuga puțină apă fierbinte și se amestecă în continuare până la obținerea consistenței dorite. Mămăliga se toarnă pe un platou sau în farfurii adânci, formând un pat consistent pentru ciulamă. Ciulamaua de ciuperci se servește caldă, turnată generos peste mămăligă, iar deasupra se presară mărarul proaspăt tocat pentru a adăuga prospețime, culoare și un parfum delicat care completează perfect crema bogată a preparatului.
