Burta de vită proaspătă se curăță foarte bine, se freacă cu sare grunjoasă și se clătește de mai multe ori sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice impurități și mirosul specific. Se pune la fiert în apă rece cu sare, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 10 minute, după care apa se aruncă și burta se clătește din nou, procedeul eliminând complet gustul neplăcut. Oasele cu măduvă se opăresc și ele separat și se clătesc bine, pregătindu-se pentru a forma baza bogată a ciorbei. Într-o oală mare se pun oasele cu apă rece, se aduce la fierbere și se îndepărtează cu grijă spuma formată la suprafață, repetând operația de câteva ori până zeama devine limpede. Se adaugă morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina și piperul boabe întreg, lăsând totul să fiarbă la foc mic timp de 1-1,5 ore pentru a extrage tot gustul din oase și legume. Burta opărită se adaugă în oala cu zeamă de oase și se continuă fierberea la foc mic timp de 2-3 ore, până când bucata de burtă devine complet fragedă și se poate înțepa ușor cu o scobitoare sau furculiță. Când este gata, burta se scoate din oală, se lasă să se răcorească ușor și se taie în fâșii subțiri și uniforme de aproximativ 1 cm lățime și 5-6 cm lungime. Zeama se strecoară prin sită fină și se întoarce curată în oală, se adaugă fâșiile de burtă tăiate și se aduce din nou la fierbere la foc mic. Într-un bol separat, se amestecă gălbenușurile de ou cu smântâna, bătând energic cu telul până la omogenizare completă, obținând un dreasul cremos care va îngroșa și îmbogăți ciorba. Dreasul de smântână cu ouă se temperează turnând câte un polonic de ciorbă fierbinte în bol, amestecând continuu, pentru a evita coagularea ouălor la contactul brusc cu temperatura ridicată. Dreasul temperat se toarnă în oală în fir subțire, amestecând ușor, și se lasă ciorba să se încălzească la foc mic fără să mai fiarbă, pentru a nu se tăia. Se adaugă usturoiul pisat și oțetul de vin alb, gustând și ajustând aciditatea după preferință: ciorba de burtă trebuie să aibă un echilibru perfect între cremos, acru și sărat. Se condimentează final cu sare și piper și se servește fierbinte în farfurii adânci, cu ardei iuți murați și smântână suplimentară la masă. Câteva picături de oțet adăugate individual la masă completează experiența autentică a acestei ciorbe tradiționale.
