400 gr. tăiței proaspeți pentru Chow Mein (sau tăiței cu ou)
300 gr. piept de pui (sau creveți, vită), tăiat fâșii subțiri
3 linguri ulei vegetal
2 căței usturoi, tocați
1 ceapă medie, tăiată julien
1 morcov, tăiat julien
1 ardei gras, tăiat julien
200 gr. varză albă sau chinezească, tăiată mărunt
100 gr. muguri de bambus (opțional)
4 linguri sos de soia
2 linguri sos de stridii (oyster sauce)
1 lingură ulei de susan
piper alb după gust
2 fire ceapă verde, tocate
Timp de preparare: 40 minute
Mod de preparare:
Chow Mein, care se traduce literal prin "tăiței prăjiți", este un preparat de bază în restaurantele chinezești din întreaga lume, apreciat pentru versatilitatea și aroma sa savuroasă. Secretul unui Chow Mein reușit este "wok hei" - acea aromă ușor afumată pe care o capătă mâncarea gătită într-un wok foarte încins. Începe prin a fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe pachet, dar cu un minut mai puțin decât timpul indicat, pentru a rămâne fermi (al dente). Scurge-i bine și clătește-i cu apă rece pentru a opri gătirea. Stropește-i cu puțin ulei de susan și amestecă pentru a nu se lipi. Încinge jumătate din uleiul vegetal într-un wok mare la foc foarte mare. Adaugă carnea de pui și stir-fry timp de 2-3 minute până se rumenește ușor. Scoate carnea pe o farfurie și păstreaz-o deoparte. Adaugă restul de ulei în wok și apoi usturoiul și ceapa. Prăjește pentru 30 de secunde. Adaugă morcovul și ardeiul gras și continuă să amesteci pentru încă 2 minute. Apoi adaugă varza și mugurii de bambus (dacă folosești) și mai stir-fry pentru încă un minut. Legumele trebuie să rămână ușor crocante. Crește focul la maxim și adaugă tăițeii fierți în wok. Toarnă sosul de soia și sosul de stridii deasupra tăițeilor. Folosind două spatule sau bețișoare, amestecă și aruncă tăițeii continuu pentru a se combina cu legumele și a se încălzi uniform. Acest proces durează aproximativ 2-3 minute. Când tăițeii sunt bine încălziți și acoperiți de sos, adaugă înapoi carnea de pui. Amestecă totul împreună pentru un minut, pentru a încorpora carnea. Stropește cu ulei de susan și presară piper alb după gust. La final, adaugă ceapa verde tocată și amestecă ușor. Servește imediat, fierbinte. Textura tăițeilor, ușor crocantă la exterior și moale la interior, combinată cu prospețimea legumelor și savoarea cărnii, creează un preparat desăvârșit.
