1 linguriță bicarbonat de sodiu (opțional, pentru fragezire)
2 linguri sos de soia
1 lingură sos de stridii
1 lingură sos de soia dark (pentru culoare)
1 linguriță zahăr
2 linguri apă
piper alb după gust
Timp de preparare: 40 minute
Mod de preparare:
Chow Fun, sau tăiței lați prăjiți, este un preparat iconic din bucătăria cantoneză, renumit pentru textura moale și ușor gumoasă a tăițeilor și aroma intensă de wok. Felul acesta de mâncare necesită un foc foarte puternic și mișcări rapide. Începe prin a marina feliile de vită cu sos de soia, vin Shaoxing și amidon. Dacă dorești o carne și mai fragedă, poți adăuga și un praf de bicarbonat. Lasă carnea să stea 20 de minute. Pregătește sosul amestecând toate ingredientele într-un bol mic. Tăițeii ho fun proaspeți trebuie separați ușor cu mâna, deoarece tind să se lipească. Nu îi spăla. Încinge un wok la foc foarte mare și adaugă o lingură de ulei. Când uleiul este încins, adaugă feliile de vită și stir-fry rapid, timp de 1-2 minute, până își schimbă culoarea, dar nu sunt complet gătite. Scoate-le pe o farfurie. Curăță wok-ul și adaugă restul de ulei. Adaugă usturoiul și ceapa julien și stir-fry pentru 30 de secunde. Acum vine partea dificilă: adaugă tăițeii lățoși în wok. Folosind două spatule, amestecă și mișcă tăițeii continuu, ridicându-i și lăsându-i să cadă, pentru a se prăji uniform și a nu se lipi. După 1-2 minute, când tăițeii încep să se încălzească și să devină ușor translucizi, toarnă sosul pregătit pe marginea wok-ului, nu direct peste tăiței. Sosul se va carameliza instantaneu pe suprafața fierbinte. Continuă să amesteci rapid pentru a acoperi tăițeii. Adaugă înapoi carnea de vită, mugurii de soia și ceapa verde. Mai stir-fry totul împreună pentru încă un minut, până când carnea este gătită și legumele sunt încă ușor crocante. Servește imediat, fierbinte. Secretul unui Chow Fun reușit este viteza și focul foarte puternic, care conferă preparatului acea aromă afumată specifică numită "wok hei".
