600 gr. carne de porc tocată (spată sau ceafă, cu puțină grăsime)
200 gr. varză chinească (Napa cabbage), tocată mărunt și stoarsă
4 ciuperci shiitake uscate, rehidratate și tocate mărunt
2 fire ceapă verde, tocate
1 bucată ghimbir (2 cm), ras
2 linguri sos de soia
1 lingură vin Shaoxing
1 lingură amidon de porumb
1 linguriță zahăr
piper alb după gust
1 litru supă de pui
3 linguri sos de soia light
1 lingură sos de soia dark
1 linguriță zahăr
o varză chinezească mare, tăiată în sferturi sau frunze mari
Timp de preparare: 1 oră și 30 minute
Mod de preparare:
"Cap de Leu" este numele poetic dat acestor chiftele uriașe, fragede și suculente, care sunt înăbușite împreună cu varză chinezească, aceasta din urmă reprezentând "coama leului". Este un preparat consistent și elegant, specific Anului Nou Chinezesc. Pregătirea începe cu chiftelele. Amestecă bine carnea de porc tocată cu varza bine stoarsă, ciupercile, ceapa verde, ghimbirul, sosul de soia, vinul, amidonul, zahărul și piperul. Frământă energic compoziția cu mâna până devine o pastă omogenă și ușor lipicioasă. Această frământare este esențială pentru textura chiftelelor. Împarte compoziția în 4-6 părți egale și formează chiftele mari, rotunde, de mărimea unei mingi de tenis. Pentru a le da o crustă ușoară, poți să le prăjești rapid în ulei încins, pe toate părțile, până devin aurii. Nu trebuie să fie gătite complet în interior. Dacă dorești o variantă mai ușoară, poți sări peste acest pas. Într-o oală mare sau un ceaun de lut tradițional, așază un pat din frunzele mari de varză chinezească. Pune chiftelele deasupra și acoperă-le cu restul de varză. Amestecă supa de pui cu sosurile de soia și zahărul și toarnă peste varză și chiftele, cât să le acoperi aproape complet. Adu lichidul la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă oala și lasă să fiarbă încet timp de 45-60 de minute. Varza se va înmuia și va elibera arome, iar chiftelele vor absorbi lichidul, devenind extrem de fragede. Spre final, poți descoperi oala și lăsa sosul să se reducă puțin, dacă dorești. Servește fierbinte, câte o chiftea mare pe bol, cu multă varză înăbușită și sos, alături de orez fiert. Este un fel de mâncare spectaculos, perfect pentru o masă în familie.
