1 kg ceafă de porc (sau pulpă), în bucăți lungi (ca pentru friptură)
4 linguri sos hoisin
3 linguri sos de soia
3 linguri miere
2 linguri pastă de fasole fermentată roșie (sau 1 lingură colorant alimentar roșu, opțional)
2 linguri vin Shaoxing (sau sherry uscat)
1 linguriță praf de cinci mirodenii
2 căței usturoi, pisați
1 bucată ghimbir (2 cm), ras
Timp de preparare: 2 ore
Mod de preparare:
Char Siu este echivalentul chinezesc al cărnii de porc la grătar, fiind extrem de popular atât în restaurante, cât și în gastronomia de stradă. Pentru a pregăti acest deliciu, începe prin a amesteca toate ingredientele pentru marinată într-un castron suficient de mare. Pasta de fasole fermentată roșie este cea care conferă cărnii culoarea roșiatică specifică, dar poate fi omisă, deși va afecta aspectul autentic. Adaugă bucățile de porc în marinată și amestecă-le bine, acoperind fiecare parte a cărnii cu acest amestec aromat. Acoperă castronul cu folie alimentară și lasă carnea la frigider pentru cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, pentru ca aromele să pătrundă adânc în fibre. Cu cât marina mai mult, cu atât rezultatul va fi mai gustos. Când ești gata să gătești, preîncălzește cuptorul la 200°Scoate carnea din frigider și las-o să ajungă la temperatura camerei. Așază un grătar deasupra unei tăvi acoperite cu hârtie de copt (pentru a prinde sosul care va picura). Pune bucățile de porc pe grătar. Coace-le în cuptor pentru aproximativ 30 de minute. În timp ce carnea se coace, pune marinada rămasă într-un crăciorel și fierbe-o la foc mic până se îngroașă ușor, devenind un sos de ungere. După primele 30 de minute, scoate tava din cuptor și unge generos carnea cu jumătate din sosul fiert. Întoarce bucățile și unge-le pe toate părțile. Redu temperatura cuptorului la 180°C și mai coace pentru încă 25-30 de minute. Scoate din nou carnea și unge-o cu restul de sos. Poți da cuptorul pe funcția de grill pentru ultimele 5 minute pentru a carameliza suprafața, dar ai mare grijă să nu se ardă. Carnea este gata când este fragedă și ușor caramelizată la exterior. Las-o să se odihnească 10 minute înainte de a o tăia felii subțiri. Servește Char Siu-ul alături de orez sau în diverse preparate precum Chow Mein sau în chifle aburite (Char Siu Bao). Gustul său dulce-sărat și textura fragedă îl fac irezistibil.
