Se spală bine bucata de ceafă sub jet de apă rece și se șterge cu prosoape de hârtie până devine complet uscată la suprafață. Se taie usturoiul în felii subțiri sau se zdrobește câțiva căței. Se face în carne găurele mici cu un cuțit ascuțit și se introduce usturoiul în ele pentru a pătrunde aroma în interior. Se amestecă într-un bol mic uleiul cu boia, cimbru, oregano, rozmarin, sare și piper până se obține o pastă omogenă. Se unge generos întreaga bucată de ceafă cu acest amestec, masând bine să intre condimentele în carne. Se pune carnea într-o tavă adâncă sau într-o pungă specială pentru marinat și se adaugă foile de dafin și vinul alb. Se acoperă și se lasă la frigider minim 2 ore, ideal peste noapte pentru rezultate maxime de frăgezime. A doua zi se scoate carnea cu circa 45-60 minute înainte de coacere ca să ajungă la temperatura camerei. Se preîncălzește cuptorul la 200°C cu ventilație sau 220°C static. Se așază ceafa în tavă pe un strat de hârtie de copt sau direct pe grătarul tavii cu o tavă dedesubt pentru grăsime. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru primele 15 minute la temperatură mare ca să se sigileze suprafața. Se reduce apoi temperatura la 170-175°C și se continuă coacerea încă 60-75 minute, în funcție de grosime. La fiecare 20-25 minute se stropește carnea cu zeama din tavă pentru a rămâne suculentă. Spre final se poate crește puțin temperatura la 190°C pentru 10 minute ca să se rumenească frumos. Se verifică cu un termometru de carne – temperatura internă trebuie să ajungă la 68-72°C pentru carne mediu-prăjită și suculentă. Se scoate tava din cuptor și se lasă carnea să se odihnească 15-20 minute acoperită lejer cu folie de aluminiu. Se taie felii și se servește cu cartofi la cuptor sau murături.
