8 - 10 căței de usturoi sau 2 linguri usturoi în pudră
4 cartofi mari
1 cană mică de frunze de portocale
1 lămâie pentru a fi stoarsă
2 linguri de zahăr
4 - 5 linguri de ulei de masline
500 - 600 ml de lapte
boia dulce după gust
piper negru după gust
sare după gust
Timp de preparare: 2 ore
Mod de preparare:
Se taie carnea în bucăți de 3-4 centimetri, apoi se curăță bine, însă se lasă grăsimea pentru un gust mai intens. După ce carnea a fost tăiată se sărează, se pune piper și se lasă să stea 10-15 minute la odihnă. Carnea se taie în bucăți de 3–4 centimetri, se curăță bine, dar se lasă grăsimea pentru un gust mai intens. După tăiere, se sărează, se piperează și se lasă 10–15 minute să se odihnească. Între timp, într-o oală mare se încălzește uleiul de măsline la foc mic, apoi se adaugă ceapa tocată fin și se călește până devine sticloasă, aproximativ două-trei minute. Se pun apoi morcovii tăiați și usturoiul, lăsându-le să se călească împreună cu ceapa încă 3-4 minute.
Când legumele sunt gata, focul se ridică la intensitate medie și se adaugă carnea în oală, rumenind fiecare bucată câte două-trei minute pe fiecare parte. Dacă se observă că începe să se ardă sau nu se rumenește uniform, se poate adăuga o foarte mică cantitate de apă sau suc de lămâie. După ce toate bucățile de carne s-au rumenit, se adaugă o lingură de boia dulce, două linguri de zahăr și, opțional, câteva frunze de portocal amar, amestecând bine. Se toarnă apoi laptele și se lasă totul să fiarbă la foc mic timp de cinci-șapte minute, până când sosul începe să se lege.
La final se adaugă cartofii tăiați, bine scurși, după care preparatul se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ o oră, până când cartofii și carnea devin fragede. Se verifică gustul și se ajustează cu sare, piper sau usturoi, după preferință. Mâncarea se servește fierbinte, alături de murături sau pâine prăjită.
