Puiul se curăță bine, se îndepărtează excesul de grăsime și se spală sub jet de apă rece, după care se taie în bucăți potrivite dacă se folosesc bucăți, sau se lasă întreg pentru o zeamă mai bogată și mai aromată. Se pune puiul la fiert în 3 litri de apă rece, se aduce la fierbere la foc mediu și se îndepărtează cu atenție spuma gri care se formează la suprafață în primele 10-15 minute de fierbere, aceasta conținând impurități care ar tulbura zeama. Morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina se curăță și se adaugă întregi sau tăiați pe jumătate în lungime, împreună cu ceapa întreagă, legumele contribuind la formarea bazei aromate a borșului. Se adaugă câțiva boabe de piper negru întreg și se lasă totul să fiarbă la foc mic cu capacul pe jumătate deschis timp de 40-50 de minute, până puiul este complet gătit și carnea se desprinde ușor de pe os. Se scoate puiul din zeamă și se lasă să se răcorească ușor, după care carnea se dezosează cu mâinile, obținând bucăți frumoase și uniform rupte care se întorc în oală. Legumele se pot lăsa în ciorbă, tăiate în rondele decorative, sau se pot scoate o parte pentru un aspect mai curat al preparatului. Roșiile se curăță de coajă, se toacă mărunt și se adaugă în ciorbă sau, alternativ, se toarnă bulionul subțiat cu puțină zeamă, pentru a da culoare și o ușoară aciditate. Tăiețeii se adaugă în zeama clocotită și se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj, sau 8-10 minute dacă sunt de casă, până devin moi dar al dente. Borșul acru se fierbe separat câteva minute pentru a se steriliza și a-și pierde gustul prea puternic de fermentat, apoi se adaugă treptat în ciorbă, gustând continuu până se ajunge la aciditatea dorită: borșul de pui trebuie să fie plăcut acrișor, nu agresiv. Se condimentează cu sare și piper proaspăt, ajustând echilibrul final al gusturilor cu răbdare și atenție. Leușteanul proaspăt se toacă mărunt și se adaugă la final, când ciorba a fost dată de pe foc, pentru a păstra maximul de aromă și culoare verde vibrantă. Ciorba se servește fierbinte în castroane mari, cu smântână la alegere și pâine proaspătă de casă. Aromele de leuștean, puiul fraged și borșul acrișor se completează perfect, creând una dintre cele mai reconfortante ciorbe ale bucătăriei românești.
