Beef Stroganoff, creat în Rusia secolului XIX la comanda unui conte nobil, este un preparat de eleganță aristocratică simplificată, bazat pe calitatea cărnii și rafinamentul sosului. Carnea de vită (ideal mușchi sau antricot) se taie mai întâi în felii subțiri de 0,5 cm grosime, perpendicular pe fibre, după care fiecare felie se taie în fâșii înguste de aproximativ 1 cm lățime și 5-6 cm lungime, formând bucăți uniforme care se vor găti rapid și egal. Fâșiile de carne se tapetează ușor cu făina amestecată cu sare și piper, scuturând excesul, aceasta asigurând o ușoară crustă la prăjit și contribuind la îngroșarea sosului. Ceapa se toacă în julienne subțire și se călește în unt la foc mediu 5-7 minute, amestecând, până devine translucidă și ușor aurie, aducând dulceața sa caracteristică preparatului. Ciupercile tăiate în sferturi sau felii groase se adaugă peste ceapă și se gătesc la foc mare 4-5 minute fără a amesteca prea des, lăsând-le să se rumenească pe o parte înainte de a le întoarce, tehnica asigurând evaporarea rapidă a apei și caramelizarea suprafeței. Se scoate amestecul de ceapă și ciuperci din tigaie și se pune deoparte, iar în aceeași tigaie se mărește focul la maximum și se adaugă puțin unt. Fâșiile de carne tapetate cu făină se pun în tigaie în strat uniform, fără aglomerare (în două ture dacă este necesar), și se gătesc la foc maxim 1-2 minute pe fiecare parte: scopul este să se rumenească rapid la exterior rămânând medii sau ușor roz în interior, fâșiile subțiri nefiind gătite lent pentru a nu se usca. Carnea se scoate din tigaie și se lasă deoparte, în tigaia rămasă cu sucurile prețioase de carne se adaugă muștarul Dijon și pasta de tomate și se amestecă 30 secunde, formând baza sosului. Se toarnă supa de vită, se amestecă bine și se lasă să fiarbă la foc mediu 3-4 minute pentru a reduce ușor. Se adaugă smântâna, se reduce focul la mic și se amestecă continuu câteva minute, până sosul devine cremos și omogen, fără să mai fiarbă energic pentru a preveni tăierea smântânii. Se adaugă ceapa, ciupercile și carnea înapoi în sos, se amestecă delicat și se lasă 1-2 minute la foc mic pentru a se reîncălzi totul uniform. Se ajustează condimentele cu sare și piper și se servește imediat, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat, alături de taitei cu unt, orez alb sau cartofi fierți, garniturile absorbind din sosul cremos și bogat.
