200 gr. varză chinezească, tocată mărunt și stoarsă
2 căței usturoi, pisați
1 bucată ghimbir (2 cm), ras
2 fire ceapă verde, tocate
2 linguri sos de soia
1 lingură vin Shaoxing
1 lingură ulei de susan
1 linguriță zahăr
piper alb după gust
Timp de preparare: 2 ore și 30 minute
Mod de preparare:
Baozi sunt chiflele aburite emblematice ale bucătăriei chineze, cu un aluat pufos și o umplutură savuroasă în interior. Sunt un aliment de bază în întreaga Chină, consumat la micul dejun sau ca gustare. Pregătirea lor necesită puțină răbdare, dar satisfacția de a desface o chiflă caldă și pufoasă este imensă. Începe cu aluatul: dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță și lasă să stea 10 minute. Amestecă făina cu sarea, apoi adaugă apa cu drojdia și uleiul. Frământă bine timp de 10 minute până obții un aluat neted, elastic și care nu se lipește. Pune aluatul într-un castron uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l să dospească la loc cald timp de aproximativ o oră, până își dublează volumul. Între timp, pregătește umplutura. Amestecă carnea de porc tocată cu usturoiul, ghimbirul, ceapa verde, sosul de soia, vinul, uleiul de susan, zahărul și piperul. Frământă bine până devine o pastă lipicioasă. Adaugă varza chinezească bine stoarsă și amestecă până la omogenizare. După ce aluatul a dospit, frământă-l ușor pentru a elimina aerul și împarte-l în 12-15 bucăți egale. Formează fiecare bucată într-o bilă și apoi turteste-o cu mâna într-un disc de aproximativ 10 cm diametru, mai gros în centru și mai subțire la margini. Pune o lingură generoasă de umplutură în centrul discului. Adună marginile aluatului în cute, trăgându-le spre centru și răsucindu-le pentru a sigila complet chifla. Așază baozi-urile cu partea sigilată în jos pe bucăți mici de hârtie de copt. Lasă-le să dospească încă 20-30 de minute. Pregătește un coș de abur și adu apa la fierbere. Așază baozi-urile în coș, lăsând spațiu între ele pentru că se vor umfla. Gătește-le la abur timp de 12-15 minute. Oprește focul și lasă-le în coș, cu capacul, încă 5 minute înainte de a le deschide, pentru a preveni șocul termic și a nu se dezumfla. Servește-le calde, alături de oțet negru chinezesc și sos de soia.
